近年來(lái)，隨著智慧社區(qū)建設(shè)的深入，許多社區(qū)逐漸聚焦于食堂的智能化建設(shè)。 針對(duì)食堂排隊(duì)高峰擁堵、就餐效率低、食物浪費(fèi)多等問(wèn)題，星陽(yáng)未來(lái)社區(qū)食堂引入了自助就餐、自助稱(chēng)重、在線(xiàn)訂餐等新的就餐模式。

    戈子科技智慧食堂-自助稱(chēng)重模式，實(shí)現(xiàn)了自助稱(chēng)重系統(tǒng)的應(yīng)用，并在星陽(yáng)未來(lái)社區(qū)食堂正式啟用。

    食堂自助稱(chēng)重模式提升了每臺(tái)收銀機(jī)的服務(wù)用戶(hù)數(shù)量，減少了員工數(shù)量需求，有效減少了高峰排隊(duì)時(shí)間，師生可以自主按需就餐，且餐費(fèi)顯著降低，每餐餐菜也非常豐富。

    由此可見(jiàn)，自助稱(chēng)重模式在降低食堂運(yùn)營(yíng)成本的同時(shí)，有效提高了居民的膳食幸福感。

    目前食堂在線(xiàn)就餐服務(wù)的傳統(tǒng)模式主要分為窗口點(diǎn)菜模式和自助點(diǎn)菜模式。

    在窗口點(diǎn)餐模式下，居民與窗口工作人員交互，工作人員上菜，用戶(hù)按菜品、份數(shù)及單價(jià)付費(fèi)，然后吃飯吃。 窗口的排列效率受窗口菜的配置位置、員工效率、居民支付效率等諸多影響。 另外，每道菜的份量受窗口工作人員的經(jīng)驗(yàn)和盛放飯菜器具的影響，由于食物分配不合理，容易造成浪費(fèi)。

    而在自選餐結(jié)算模式上，工作人員預(yù)先每餐上菜，將料理放入特定的小碗中。 居民從智能備餐選擇自己的喜愛(ài)的菜品后，用視覺(jué)結(jié)算臺(tái)進(jìn)行自助結(jié)算，設(shè)備攝像頭能夠自助識(shí)別菜，用讀取菜品信息。 最后進(jìn)行賬單的計(jì)算，用戶(hù)確認(rèn)賬單后用卡/刷支付，支付完成后可以離場(chǎng)吃飯。

    這種模式不僅可以減少餐飲浪費(fèi)，還能在優(yōu)化排隊(duì)效率方面有很大進(jìn)步。

    那么，這套自選餐服務(wù)體系，大大提升居民的就餐體驗(yàn)，并在未來(lái)推廣到更多社區(qū)中使用，是一項(xiàng)非常有意義的工作。

    還有一種是自助稱(chēng)重模式，主要是對(duì)傳統(tǒng)在線(xiàn)點(diǎn)餐中的取菜、識(shí)別菜品、支付等三個(gè)環(huán)節(jié)的改進(jìn)。

    自助稱(chēng)重結(jié)算模式的引入將減少食堂的餐食交流，方便用戶(hù)按需使用。 因此，需要基于現(xiàn)有的智能訂餐平臺(tái)，設(shè)計(jì)一套自助套餐應(yīng)用系統(tǒng)，通過(guò)優(yōu)化就餐流程、添加/改造硬件設(shè)備和優(yōu)化前臺(tái)系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)自助套餐在社區(qū)場(chǎng)景中的應(yīng)用。

1 .膳食流程設(shè)計(jì)

    與窗口訂餐模式相比，自助取餐模式有了很多改進(jìn)，但隊(duì)列效率的解決還需要更好的方案。 

    在自助套餐模式下，就餐的居民無(wú)需與服務(wù)員交互即可就餐。 其核心步驟是居民在就餐前將餐盤(pán)與個(gè)人身份進(jìn)行關(guān)聯(lián)，在就餐過(guò)程中根據(jù)需要進(jìn)行取餐，并將取餐的部分菜品重量匯總計(jì)入居民的賬單中，用戶(hù)離開(kāi)下單區(qū)域后，系統(tǒng)自動(dòng)(最后一次就餐15分鐘后)進(jìn)行結(jié)算。

    該模式完全實(shí)現(xiàn)無(wú)人值守，減少了原有的種菜、每餐配餐、復(fù)雜結(jié)算等環(huán)節(jié)，大大減少了食堂經(jīng)營(yíng)者的投入，提高了居民的就餐效率。

2 .系統(tǒng)平臺(tái)升級(jí)

    為了更好地支持新的自助稱(chēng)重服務(wù)，需要增加智慧食堂稱(chēng)重結(jié)算管理系統(tǒng)，改造支付服務(wù)，在食堂管理平臺(tái)增加后臺(tái)預(yù)扣功能；同時(shí)，在訂單管理平臺(tái)中增加營(yíng)養(yǎng)分析、結(jié)算報(bào)告等功能，以適應(yīng)業(yè)務(wù)部門(mén)的需求。

3 .智能稱(chēng)重設(shè)備改造

    自助餐稱(chēng)重結(jié)算模式可以進(jìn)一步減少服務(wù)員的干預(yù)，簡(jiǎn)化點(diǎn)餐流程，提高就餐效率。 為此，戈子科技在實(shí)踐中對(duì)布菲爐進(jìn)行了改造，增加了減重式稱(chēng)重模塊，實(shí)現(xiàn)了對(duì)菜肴重量變化的感知。 也就是說(shuō)，根據(jù)放菜容器的重量變化確定用戶(hù)取菜的分量。 該方法感知準(zhǔn)確率相對(duì)較高，可結(jié)合后臺(tái)提供菜品更換等增值功能。

    稱(chēng)重設(shè)備對(duì)應(yīng)有菜的布菲爐，爐中菜采用后進(jìn)行稱(chēng)重變化測(cè)量，通過(guò)訂餐平臺(tái)對(duì)餐盤(pán)綁定的賬戶(hù)進(jìn)行計(jì)費(fèi)操作。

    居民可以選擇摘下餐盤(pán)立即結(jié)算，也可以在最后一次進(jìn)餐后15分鐘由系統(tǒng)自動(dòng)結(jié)算。 對(duì)于結(jié)算操作，智能訂餐平臺(tái)向智慧食堂消費(fèi)系統(tǒng)發(fā)起賬戶(hù)代扣操作。 

    由于傳統(tǒng)窗口銷(xiāo)售的數(shù)據(jù)受到諸多因素的影響。 相比之下，自助稱(chēng)重模式下膳食數(shù)據(jù)中的菜肴重量信息更準(zhǔn)確，可為后續(xù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析提供基礎(chǔ)材料。

    通過(guò)對(duì)數(shù)據(jù)的分析，發(fā)現(xiàn)自助稱(chēng)重模式下居民點(diǎn)的菜品種類(lèi)明顯多于窗口點(diǎn)餐模式，前者居民平均點(diǎn)餐數(shù)量為6個(gè)(包括米飯等主食)，而更多居民嘗試所有菜品，后者居民平均點(diǎn)餐數(shù)量為4個(gè)用戶(hù)的平均吃飯時(shí)間比以前減少了3分鐘。

    同時(shí)，通過(guò)對(duì)比分析同一居民在不同模式下的膳食行為，消除食堂補(bǔ)貼的影響，居民平均餐費(fèi)下降約20%，相應(yīng)食物重量下降約15%，認(rèn)為自助稱(chēng)重模式的按需攝入可以減少食物浪費(fèi)。

    星陽(yáng)未來(lái)社區(qū)食堂的自助稱(chēng)重模式，提高了居民的就餐效率和體驗(yàn)，減少了食物浪費(fèi)。 通過(guò)自助方式積累的數(shù)據(jù)更為準(zhǔn)確，可持續(xù)分析，形成決策反彈。 希望通過(guò)相應(yīng)的技術(shù)和管理手段，最終實(shí)現(xiàn)按需備餐、就餐，進(jìn)一步提高食堂服務(wù)水平。

    未來(lái)，戈子科技基于智慧社區(qū)打造的自助稱(chēng)重系統(tǒng)，將為更多的餐飲服務(wù)者提供健康營(yíng)養(yǎng)、餐飲口味、運(yùn)營(yíng)等支持。

相關(guān)資訊：

    傳統(tǒng)食堂的智慧升級(jí)

    自動(dòng)化智慧能食堂怎么樣？