在疫情防控大背景下，在食堂運(yùn)營(yíng)中如何減少人與人之間的接觸，降低疫情傳播概率和防疫成本。 而采用自動(dòng)化、可視化、高效的智慧食堂正好滿足需求，經(jīng)歷了從傳統(tǒng)食堂到智慧食堂的發(fā)展階段，作為現(xiàn)代食堂信息化發(fā)展的新理念和新模式，智慧食堂背后團(tuán)餐行業(yè)降低成本、安全營(yíng)運(yùn)、提高效率的共同需求。

    那么，全自動(dòng)智能化智能食堂怎么樣？全自動(dòng)智慧食堂可實(shí)現(xiàn)食堂采購、銷售、經(jīng)營(yíng)分析等全流程信息化服務(wù)，降本增效，大幅提升食堂經(jīng)營(yíng)管理水平。 

    讓食堂管理員隨時(shí)可以查詢財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)，了解經(jīng)營(yíng)狀況，根據(jù)就餐者消費(fèi)數(shù)據(jù)的變化趨勢(shì)，調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)，在制定新菜單時(shí)優(yōu)勝劣汰。

自動(dòng)化智能食堂解決方案

    在自動(dòng)食堂模式下，點(diǎn)餐后，大家可以去選擇喜歡的飯菜。 食堂備餐時(shí)已將菜品分成小份，用戶自取就可以了。最后將托盤放在AI智能結(jié)算臺(tái)的識(shí)別區(qū)，機(jī)器在一秒鐘內(nèi)快速識(shí)別區(qū)域內(nèi)的菜品，準(zhǔn)確計(jì)算出每道菜的價(jià)格，向就餐者者顯示詳細(xì)的賬單，最后刷臉進(jìn)行結(jié)算即可。

    利用智能結(jié)算臺(tái)、自助點(diǎn)餐機(jī)、智能道閘等智能設(shè)備，從單一的人工支付發(fā)展到智能點(diǎn)餐、自助收銀臺(tái)、營(yíng)養(yǎng)管理、手機(jī)點(diǎn)餐及其全自動(dòng)清洗等一系列功能，讓食堂每天為上千人提供幫助。

食堂智能升級(jí)改造

    對(duì)于就餐者來說，使用自動(dòng)化智能結(jié)算臺(tái)進(jìn)行結(jié)算比傳統(tǒng)阿姨手工做飯、口頭計(jì)算價(jià)格的模式更公平、更高效。且這種刷臉無感支付模式也在一定程度上提升了用戶的就餐體驗(yàn)，無需費(fèi)事拿出手機(jī)進(jìn)行支付。

    在智慧食堂中可以自由取餐，自助結(jié)算，自助就餐。 

    這種新的結(jié)算方式改變了傳統(tǒng)食堂結(jié)算慢、易錯(cuò)、成本高、體驗(yàn)差等諸多問題。 由于智能結(jié)算系統(tǒng)的支付時(shí)間非常短，所以也能大大減少食堂排隊(duì)的情況。 同時(shí)，由于系統(tǒng)自動(dòng)結(jié)算，解放了食堂收銀員，減少了食堂的勞動(dòng)力成本，避免了因價(jià)格計(jì)算錯(cuò)誤而引起的索賠糾紛的煩惱。

智慧食堂后臺(tái)管理系統(tǒng)

    以前，傳統(tǒng)食堂菜品少，菜品色差等方面，通過智慧食堂后臺(tái)管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)消費(fèi)大數(shù)據(jù)和物流供應(yīng)，匯總菜品銷售數(shù)據(jù)，調(diào)節(jié)原材料采購，備餐，根據(jù)菜品交易趨勢(shì)分析為食堂經(jīng)營(yíng)者提供參考建議。

    同時(shí)，在食材采購方面，關(guān)系到食品安全、食品質(zhì)量，首要做好采購工作尤為重要。 推行智慧食堂實(shí)現(xiàn)智能“大民生”，在全鏈條食品安全追溯平臺(tái)上下功夫，開發(fā)推廣可追溯食品安全和食材檢測(cè)的“經(jīng)銷存管理系統(tǒng)”。 

    供應(yīng)商到貨后，各食堂工作人員當(dāng)場(chǎng)檢查食材質(zhì)量，現(xiàn)場(chǎng)核對(duì)食材重量、數(shù)量，通過電子秤拍照功能自動(dòng)將食材采購、檢測(cè)、發(fā)放、保管等全過程數(shù)據(jù)自動(dòng)上傳至系統(tǒng)，進(jìn)行智能管理，人工錄入管理員在食堂系統(tǒng)檢查每日食材入庫的信息，通過上傳的照片清晰了解食材是否新鮮、門票是否齊全、合規(guī)，確保入庫食材來源是否合法、問題是否可追溯。

    為食品安全提供可追溯機(jī)制，實(shí)現(xiàn)食材采購全流程審批、管理，避免了缺檢、賬不一致、虛假采購等風(fēng)險(xiǎn)。 同時(shí)，系統(tǒng)能夠?qū)⒉少彺髷?shù)據(jù)與優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商進(jìn)行匹配，以此為依據(jù)，及時(shí)協(xié)調(diào)供應(yīng)商，為員工膳食提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

    同時(shí)融合營(yíng)養(yǎng)管理模塊，就餐者通過營(yíng)養(yǎng)查詢機(jī)、微信公眾號(hào)，實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)查詢食譜營(yíng)養(yǎng)信息和分析結(jié)果，使就餐者及時(shí)了解自己的就餐情況，真正做到全自動(dòng)智能化，智慧食堂推出后，很多餐飲人獲得了很好的體驗(yàn)，很多消費(fèi)者給出了正面反饋。 這真的是團(tuán)餐必須用心的好模式。

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