一說(shuō)到食堂管理,大家都有點(diǎn)犯難,庫(kù)存積壓，食品損耗，進(jìn)銷(xiāo)存管理、食品安全問(wèn)題、惡性循環(huán)都是壓在食堂管理者頭上的大山.那么到底怎么減少食堂庫(kù)存積壓,平衡好食品進(jìn)銷(xiāo)呢？今天戈子科技就來(lái)聊聊。

    食堂的庫(kù)存一般是一個(gè)動(dòng)態(tài)的量，除了那些死庫(kù)存商品的庫(kù)存不會(huì)變化以外，所有的食堂庫(kù)存隨著食品的進(jìn)貨時(shí)間和食品保質(zhì)期產(chǎn)生相應(yīng)的變化，其實(shí)把握了食堂的庫(kù)存變化，也是把握了食堂菜品的銷(xiāo)售，庫(kù)存變化是銷(xiāo)售變化的一種反映。

    戈子科技智慧食堂管理系統(tǒng)中可隨時(shí)隨地查詢食堂庫(kù)存。

    具體來(lái)說(shuō)，做好食堂管理主要從以下幾個(gè)方面入手：

一、科學(xué)合理的訂貨流程

    食堂對(duì)食品庫(kù)存檔案及時(shí)維護(hù)和更新，做好庫(kù)存排面量的參數(shù)設(shè)定，以保證訂貨數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。

    食堂在日常訂貨時(shí)，依據(jù)計(jì)算公式得出訂貨數(shù)據(jù)，部門(mén)負(fù)責(zé)人對(duì)訂單每日審核。以保證訂單的合理性，滿足每日訂貨需求。

    戈子科技智慧食堂管理系統(tǒng)可以訂單一鍵分享功能已經(jīng)上線，手機(jī)訂貨后直接微信分享給供應(yīng)商，讓采購(gòu)訂貨更高效。

    食堂菜品訂貨：做到對(duì)菜品前期的預(yù)售數(shù)據(jù)分析、價(jià)格、用戶喜好等因素考慮，適量訂貨。避免在檔期銷(xiāo)售過(guò)程中出現(xiàn)菜品過(guò)剩情況，影響食堂整體銷(xiāo)售和庫(kù)存周轉(zhuǎn)。

二、做好各項(xiàng)報(bào)表處理

    所屬食堂目前有完善的異常報(bào)表處理流程，食堂營(yíng)運(yùn)部門(mén)按照綜合業(yè)務(wù)定期下發(fā)的報(bào)表進(jìn)行跟蹤處理，做好基礎(chǔ)工作。通過(guò)零銷(xiāo)售、高庫(kù)存、無(wú)坪效等報(bào)表都是能幫助食堂更加合理的管控食堂的庫(kù)存情況。

    透過(guò)基礎(chǔ)報(bào)表數(shù)據(jù)可以了解食堂整體品項(xiàng)的銷(xiāo)售情況，并根據(jù)銷(xiāo)售及時(shí)調(diào)整貨品的品類(lèi)結(jié)構(gòu)，及時(shí)采取有效的促銷(xiāo)手段，加快食堂的庫(kù)存周轉(zhuǎn)。

三、品類(lèi)結(jié)構(gòu)的優(yōu)化

    規(guī)范食堂的SKU數(shù)，做好新品引進(jìn)及預(yù)警菜品先出工作，使食堂庫(kù)存結(jié)構(gòu)更加合理化。通過(guò)優(yōu)化菜品品類(lèi)組合，能夠更好的帶動(dòng)客流，提高聚客能力，提升食堂銷(xiāo)售業(yè)績(jī)。

四、制定盤(pán)點(diǎn)計(jì)劃

    食堂應(yīng)對(duì)高銷(xiāo)食品、易短少及易損耗食堂品進(jìn)行每日盤(pán)點(diǎn)，全部食品也要定期盤(pán)點(diǎn)，以了解食品的實(shí)際庫(kù)存，避免虛庫(kù)存情況的發(fā)生，及時(shí)發(fā)現(xiàn)及時(shí)調(diào)整，保證訂貨數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。

    發(fā)現(xiàn)庫(kù)存較大的商品及時(shí)聯(lián)系采購(gòu)及供應(yīng)商做出調(diào)整，降低庫(kù)存，提高商品的周轉(zhuǎn)。

    戈子科技智慧食堂管理系統(tǒng)中統(tǒng)計(jì)功能即可一鍵盤(pán)點(diǎn)，食品數(shù)量一目了然。食堂的食品庫(kù)存管理關(guān)鍵是根據(jù)食堂自身的情況，配以高效的庫(kù)存控制，從而達(dá)到既提高供應(yīng)效率，又節(jié)省供應(yīng)鏈成本的目的。

    戈子科技智慧食堂管理系統(tǒng)，科學(xué)管理食堂庫(kù)存的工具，實(shí)時(shí)跟蹤庫(kù)存狀態(tài)，清晰便捷，讓食堂后勤管理更高效！